２０１２年11月発行 2012年度第8号
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焼きさば寿司
【材料】４～8人分
・さば・・・・1尾
・おぼろ昆布・・・・３０ｇ
・ご飯・・・・・６００ｇ
純米酢・・・・４５ｇ
・調味料Ａ
素精糖・・・大さじ３
真塩・・・大さじ1/2
純米酢・・・９０ｃｃ
・調味料Ｂ
素精糖・・・大さじ１
真塩・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ２
・なたね油・・・少々
・布巾
・まきす
・ラップフィルム
【作り方】
① さばは三枚におろし、腹骨と中骨を除いて両面に塩小さじ1/2をふる。
② Ａの調味料をよくかき混ぜてすし酢をつくる。
③熱いご飯に②を混ぜてさまし、2等分する。（冷やご飯なら電子レンジに数分間かける）
④ フライパンにごく薄く油をしき、①のさばを皮を下にして色よく焼き
裏返してＢの甘酢を入れ、汁気がなくなるまで焼き絡める。
⑤ まきすの上にふきん、ラップフィルム、さばの大きさに合わせたおぼろ昆布を置く。
⑥ さばは厚みを包丁で均一にして⑤の上に置き、そいだ部分は細い部分に足す。
⑦ ③のすし飯を棒状に置き、巻き込む。同様にもう一本作る。
＊ラップフィルムのまま切ると、切りやすい。
＊包丁をお湯でさっと温め、水気をふきとってから切るときれいに切れる。
パン切りナイフを使っても。
今回は、真さば三枚おろしを使用。
2尾分のフィレが冷凍で410円。港に帰って三枚におろしてすぐにマイナス５０℃で
冷凍されるから超新鮮！！（長崎漁連）
酢飯の合わせ酢は純米酢と素精糖と真塩のみ。
じっくり作られた調味料だから、ミレラルたっぷり。
コクと旨みのある美味しい酢飯に仕上がりました♪
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